Natural de San Juan, na Argentina, Gonzalo Romero começou a sua carreira na UVT, onde foi campeão de juniores e seniores, passando depois pelo AS San Juan. Após a primeira experiência europeia, no Novara, em Itália, regressou ao seu país para se sagrar novamente campeão ao serviço do UVCU Richet y Zapata. Regressou depois a Itália, onde jogou no Matera e no Forte dei Marmi.

Chegou ao Sporting CP em 2018 e a sua influência tem crescido ao longo da sua estadia no Clube. Foi preponderante em todas as conquistas Leoninas e já acumula três Ligas dos Campeões, duas Taças Continentais e um Campeonato Nacional.

Campeão Mundial pela Argentina em 2022, alimenta uma sede de vencer que o leva a querer vencer todos os títulos, também pelo Sporting CP.